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营养强化剂前景广阔的朝阳产业

作者:郑州瑞普生物工程有限公司 日期:2017/11/29 16:28:26

  人类从十月怀胎开始到生命结束,无时无刻都离不开营养素。如果人的身体缺乏营养,那么不可避免地会导致患病。据统计,我国每年因人们营养失衡而造成的经济损失高达2500亿元人民币。

营养强化剂

  从全球看,我国是营养不良问题比较严重的国家。从总量上看,我国属于世界上营养不良人数最多的国家;从结构上看,我们正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担。我们既有发达国家所需要解决的失衡型营养不良问题,又有在发展中国家存在的营养摄入不足问题。

  目前国际上通用的解决营养不良的方法在中国似乎都行不通。为解决营养摄入不足问题,日本提倡其国民每天食用30种以上食品,但中国人民的购买力还远达不到这样的要求。为了解决营养结构失衡问题,西方发达国家都设有专业营养师来指导人们科学饮食,而中国的营养师却寥若晨星。因此,通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是中国解决营养不良与失衡的重要手段,而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。

  据统计,中国目前人均消费营养强化剂的数量远低于发达国家的水平,而中国的营养不良问题又十分突出,因此营养强化剂的

  市场发展潜力很大。种种迹象表明,食品营养强化剂将成为21世纪的朝阳产业,前景十分广阔。在近日举行的中国食品添加剂协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2004年年会上,各方专家围绕如何发展中国的营养强化剂这一重要问题各抒己见。以下是发言剪辑。

  大力开发以食用植物提取物为代表的功能性食品添加剂

  ---中国食品添加剂生产应用工业协会名誉会长尤新

  在西方国家,由于人们饮食结构不合理,脂肪和蛋白质摄入过多,超体重者和高血脂、高血压患者比较多,所以欧美发达国家一直十分重视用于生产低热量、低脂肪食品的添加剂的开发。他们以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖食品;用菊粉等营养强化剂生产代脂肪食品;用中碳链脂肪酸合成低热量脂肪。

  在过去很长一段时间内,人们对具有生理活性的天然提取物并不十分重视。在亚洲的一些国家,人们注重药食同源,也注重具有保健功能的食品的开发。功能性食品添加剂,特别是一些天然提取物添加剂的功效明显,这已得到了国际同行的公认。因此,现在大量的保健功能食品以食物补充剂形式进入美国等国际市场。近年来,在环保、安全、回归大自然等口号的影响下,西方国家也致力于天然提取物的开发。他们对中国传统的食药两用的植物也开展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加剂从欧美进入中国市场。

  从近几年的欧洲健康食品添加剂配料展览中展出的产品看,天然提取物所占的比例很大,共有植物提取物74种、植物化学品31种、天然抗氧剂75种、膳食纤维44种、大豆异黄酮38种。展出的产品中比较热门的有:1.标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松四大功能的大豆异黄酮;2.有护眼功能的叶黄素;3.消除自由基和抗氧化活性高于维生素E100倍的番茄红素等。

  我们需要注意的是如何正确认识天然提取物。我们应该明确的是:天然物不等于没有毒性,而合成物不一定不安全。例如,大部分天然色素从植物中提取,它们是国内外竞相开发、普遍认为是比较安全的品种,但是在我国已经批准列入使用卫生标准中的四十多种天然色素中,只有甜菜红、越橘红、辣椒红、焦糖色、蜜蒙黄、萝卜红、黑加仑红、红曲米茶黄素、柑橘黄等品种的使用量不受限制,他们可按生产需要适量添加,其余大部分品种均有最大使用量的限制。

  我们千万不能认为天然物一定比合成物更安全。世贸卫生及植物卫生措施委员会曾于2004年3月通报:日本厚生省因食品安全的原因,拟将38种食品添加剂从现有食品添加剂的名单(非合成添加剂名单)中撤销,这些食品添加剂将不被准许在日本境内及镜外销售。这38种添加剂中除少数酶制剂以外,主要是天然提取物。这进一步说明天然提取物必须注意其来源。

  营养素和植物有效成分是科学的精粹、 自然的精华,食品营养强化前途是光明的,企业是创新的主体

  ---中国营养学会营养与保健食品分会主任杨月欣

  食品工业的进步拉动了食品添加剂行业的进步,而食品添加剂的一个很重要组成的部分就是营养强化剂。据统计,发展中国家由于营养失衡问题每年在经济上要损失3%~5%的GDP。而我国的区域性营养调查显示,营养缺乏就在我们的身边。

  近年来,我国居民的传染病死亡率下降,而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。高血压发生率从1959年到1990年均呈上升趋势,人类死亡的另一大“杀手”糖尿病发生率预计今后几年仍会上升。专家预言,全球糖尿病发生率增长的主要地区是亚洲,亚洲的主要增长国是中国,而造成这些疾病的很大一个原因便是营养失衡。因此,我们应当对这一问题有足够的重视,其中改善我们的食物营养配比是一项重要措施。

  国外的经验表明,改善膳食结构、普及科学营养知识和进行食品强化是降低各种疾病发生率的有效方法。专家统计,如果将这三者都做得很好,那么对于目标人群的营养改善作用是非常明显的,一个简单的作用是将癌症的发生率降低20%以上。

  我认为,营养素和植物有效成分是科学的精粹、自然的精华。但是,我们也应看到,对食品的营养强化我们还有许多事要做。营养离合理到底有多远?这个问题需要我们认真思索。我常听老百姓说,营养素在哪里?中国的营养专家在哪里?说明老百姓渴望获取营养知识,但不知道从哪儿获得营养知识;而科学家们却认为他们声音没有广告响亮,营养师们也自感鞭长莫及;有的营养强化剂生产厂商甚至不知道营养素是否可以出售。所有这些都需要我们尽早解决。我们可以说,营养强化剂的前途是光明的,道路是曲折的。

  希望科研机构和生产厂家联手推进食品强化工作

  ---国家公众营养改善项目主任于小冬

  获得诺贝尔经济学奖的佛格尔教授研究认为,欧洲工业革命时期经济增长的50%来自于人们的营养改善。一些发达国家早在几十年前就认识到营养的重要性,美国等国家从上个世纪40年代以来陆续立法,保证国民获得必需的营养,保证他们的身体成长和健康。

  中国是一个人口众多的国家,但也是一个营养问题较多、较复杂的国家。由于营养素摄入不足和营养素摄入失衡导致的多种疾病和亚健康状态,给人们的生活带来沉重的负担,给国民经济发展造成巨大损失;同时,制约着中华民族整体素质的提高。根据各国的成功经验,采用食物营养强化的方式提高广大人民群众的营养健康水平,是国务院的既定政策。

  我认为,食物强化是改善公众营养不良的最佳途径。改善营养不良状况有三种途径,即调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂。这三种方式各有优势,但也各有局限性。

  从理论上讲,调整饮食结构、保持营养素摄取均衡,应该是最理想的办法。它符合很多人的理念,即天然食物最安全,人可以从天然食物中获取一切所需要的营养,但是,这种方式实行起来却并不简单。首先,我们普遍缺乏营养知识。如何通过膳食摄入来合理改善营养不良,不要说一般家庭不清楚,就连大部分食堂、餐厅也搞不明白。其次,调整饮食结构就要在一定程度上改变人们的饮食习惯,这对于非常看重食物色、香、味的国人来说,也是难以接受的。再其次,合理的膳食还需要一定的经济条件支持,我国中西部地区生活贫困家庭以及城市中的特困家庭,在今后相当长的时间内也将无法做到。

  食物营养强化的优点是方便、安全、经济。当然,这种方式也存在不足,这就是见效慢。因为营养强化食物毕竟是食物,不是治病的药物,需要我们通过日常膳食逐渐补充营养素,提高身体健康水平。

  服用营养素补充剂的方法针对性强、见效快,具有很好的营养改善效果。但是,它不够经济,无法作为国家改善全国公众营养状况的可行手段。

  就目前而言,食品的营养强化对食品添加剂工业提出了一些新的课题,比如大米的强化就比面粉的强化困难得多。目前强化大米的方式主要有喷涂法和制造营养米粒法。采用喷涂法强化会对大米外观有影响,因为有的营养素如维生素B2等颜色较深。因此,我希望以生产厂家为主要力量,尽快解决这些问题,以利于营养强化工作的顺利开展。

  主食营养强化时应遵循几个原则

  ---中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授殷泰安

  我国人民历来以粮食作为主食。在我国人民的营养素总供给量中,70%的热能、50%的蛋白质由粮食提供,特别是在广大农村,由粮食提供的营养素占有很大比例。可以说粮食是我国人民营养的基本支柱。

  随着保健意识的提高,现在越来越多的人认识到,以粮食为主的膳食是一种良好的膳食结构。与动物性食物为主食的西方膳食相比,粮食为主的饮食可以减少肥胖、高血压、心脏病、糖尿病、癌症等的危险性。但是,粮食本身也存在着某些营养缺陷,在主食中进行营养强化很有必要。谷类食物中虽然含有人体所需的各种营养成分,但这些营养成分并不完全符合人体营养的需要,特别是粮食的蛋白质含量不足,缺少赖氨酸、苏氨酸及色氨酸等人体所必需的氨基酸。加工精度过高,烹调过度会丢失可观的微量营养素。

  由于粮食特别是面粉、玉米粉一类的粉类主食覆盖人群广、价格低廉、方便可行、安全可靠,所以,面粉是向人类提供微量营养素的适宜载体。目前国家已制定面粉营养强化标准。我们通过添加某些营养素可以获得以下效果:(1)弥补了谷类本身某些营养素的不足;(2)弥补了在加工、烹调过程中营养素的损失;(3)提高谷类食品的营养价值,满足不同人群特定营养素的需要;(4)提高人民营养水平,促进身体健康。

  从上世纪40年代起,很多国家通过立法实行主食的营养强化。美国在上世纪40年代初就已立法。现已有15个国家立法,要求企业在谷类食品中进行营养强化;另有几十个国家制定了强化方案。

  主食营养强化时我们应遵守以下几个原则:(1)必须遵照我国《食品营养强化剂使用卫生标准》GB14880-1994、GB2760-1996规定的强化量和强化范围进行,使用的营养强化剂要经国家有关部门审定、批准,产品要质量可靠、安全卫生;(2)谷类食物的消费覆盖面越大越好(特别是营养失衡最普遍的农村地区),而且这种谷类食品应该是工业化生产的;(3)强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便;(4)在进一步烹调、加工、储藏及货架期内,营养素应具有较高的稳定性,不发生明显的损失;(5)加入的营养强化剂应具有相应的检测方法,对其实际含量进行测定。

  我国营养强化的新思想主要来源于国外,科研院校自身创新能力不足,这对于我们是个很大的挑战

  ---郑州工程学院粮油食品学院教授刘钟栋

  目前我国营养强化剂产业具有三个特点。一是科技发展迅速,营养强化专业知识更新速度快。知识更新加快导致了产品标准相对滞后。这对于我们而言是个动力,可以促使我们加快标准制定进程,尽快与国际接轨。二是我国的大多数科研院校无法给企业提供有力的技术保障。现在营养强化专业的一流科研机构、一流的仪器不在科研所和大专院校,而在营养强化剂的生产企业。造成这种局面的原因是多方面的。由于许多先进的技术不被大学教授掌握而被生产企业所拥有,所以导致了大学培养不出高素质的营养强化专业人才。长期如此,更会导致大学跟不上时代的发展。大学不能为企业服务,就会逼迫企业自己投资建设研发中心,其结果肯定是企业家的科研创新成果远远超过大学教授。这种现象值得我们深思。三是新的思想主要来源于国外,国内科研人员主动创新少,这对于我们而言既是阻力,也是一种机遇。在强化食品过程中,应当考虑到许多问题,添加强化剂后一定不能影响到食品的原来的色、香、味。有许多因素影响到食品营养强化剂在中国的使用。一是消费者本身对中国饮食形成的固定看法。这些看法是人们长期以来形成的“顽固”观点,比如馒头越白越好。虽然说馒头并不是越白越好,太白了可能加了过量增白剂甚至化工漂白剂,但是老百姓还是认为黑馒头不如白馒头有营养。如果在强化过程不注意这个问题,必然会导致失败。二是对于添加量的把握。国外在添加各种配料时均是精确称量,准确添加,而我国的传统习惯是模糊添加,比如在烹制菜肴时往往采用“适量”为标准添加配料。营养强化剂在添加时一定要做到精确。三是国外在发展一种新型食品时,首先考虑到的是食品营养,而我们首先考虑的是色、香、味、形。这说明我们对营养的重视还不够,我们需要大力提倡和重视营养平衡,教育人们选择食品要以营养为重。

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